果胶甲酯化程度测试盒可见分光光度法
50 管/48 样
注意：正式测定之前选择 2-3 个预期差异大的样本做预测定。
测定意义
果胶酯酶, 属果胶酶系,亦称为果胶酶、果胶甲酯酶、果胶氧化酶。催化水解果胶长链上的
甲氧酯水解产生小分子物质果胶酸和甲醇, 从而增加果胶在水中的溶解度。广泛存在于高等
植物和可以降解细胞壁的细菌和真菌中，起内源调控植物细胞壁上及细胞之间果胶含量的作
用，在食品工业中具有及其重要的作用和开发前景。
测定原理
果胶酯酶催化水解果胶分子释放 H+，使反应体系的 pH 下降，用碱液维持体系的 pH 始终保
持在 7.8(酚酞指示剂维持在粉红色)，通过碱消耗的 NaOH 量反映果胶酯酶的活性。
需自备的仪器和用品
天平、研钵、离心机、烘箱。
试剂的组成和配制
提取液：粉剂×1 瓶，4℃保存。临用前每瓶加双蒸水 100mL 充分溶解。
试剂一：粉剂×1 瓶，4℃保存。临用前加少量蒸馏水溶解，然后转入 500mL 容量瓶，用蒸
馏水定容至 500mL。
试剂二：液体×1 瓶，4℃保存。易挥发，使用后及时用封口膜封口。
试剂叁：液体 50mL×1 瓶，4℃保存。
试剂四：用蒸馏水将试剂叁稀释 5 倍，得试剂四。
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