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含铁丰富的食物有动物肝脏(每百克含铁52毫克)、动物全血(每百克含铁5毫克)等。其他如肉类、淡菜、虾米、蛋黄、黑木耳(干)、海带(干)、芝麻、芝麻酱、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、韭菜、莴笋、小米以及红枣、紫葡萄、红果、樱桃等，含铁都很丰富或较为丰富。经常食用，自能补充所需的铁量。其次，用铁锅烹调食物也能补充铁源。有人测定，放在玻璃器皿中烹调的炸酱面中，00克炸酱面含铁仅3毫克；而铁锅烹调的，每00克含铁高达87.5毫克。还有人做过这样的试验，用铁锅炒00克的葱头，加油加热5分钟后，炒熟的葱头中含铁量增加了～2倍。如果再加上盐和醋，同样加油加热5分钟，含铁量提高到原来的5～9倍。根据计算，人的一生中，大约需从食物中，摄取相当于打一把菜刀的铁。是我国传统的补血配方，是很好的二价补铁制剂。

除上述外，设法提高铁的吸收和利用率也是重要的。动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，锄耻颈容易被吸收、消化，其吸收率一般为22%，锄耻颈高可达25%。植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在0%以下。

实验证明，铜也参与人体的造血过程，并能够影响铁的吸收、运送和利用。人体缺铜时，会使肠道吸铁量减少，使肝、肾、脾内的贮铁量和血清铁量降低；使组织内贮备铁动员困难；使骨髓内铁的利用发生困难，血红蛋白的合成量减少；使晚幼红细胞的发育受抑制，骨髓造血基地缩小；使成熟红细胞半衰期缩短；使血浆铁的更换率减少，清除率时间延长等。因此，在补充铁的同时，还要适当地补充铜。含铜丰富的食物有猪肉、肝、芝麻、大豆、芋头、马铃薯、山药、青豆、小豆、绿豆、白菜、萝卜、油菜、芹菜、茄子等。也能促进肠内铁的吸收。它可以使难以吸收的叁价铁，还原成容易吸收的二价铁，还能使血浆输铁蛋白中的叁价铁离子还原成肝脏铁蛋白的二价铁离子。

在膳食中如加入50毫克，便能将铁的吸收率提高3～5倍。人奶内含乳糖和较多，有利于铁的吸收。相反，牛奶中含磷较多，还含有某些容易与铁结合的蛋白质，会影响、干扰铁的吸收。所以6个月以前的婴儿，以母乳喂养。

此外，钴是2的组成成分，是形成红细胞*的物质。锰对骨髓造血反应有催化作用。镍是血纤维蛋白溶酶的组成成分，具有刺激出血机能的作用，能促进红细胞的再生。因此还要注意膳食平衡和食物多样化，以保证这些元素的摄取。